Hade några övermogna bananer, igen!, så det blev att baka en banankaka idag.

Glutenfri banankaka

100 g smör eller margarin
3 dl socker
2 ägg
4 dl fin glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 mosade bananer
1/2 dl kallt kaffe

Vispa smör och socker pösigt. Sätt i ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel och rör i. Rör i bananen och kaffet. Häll smeten i en smord och bröad (obs! använd glutenfritt ströbröd, pofiber eller kokosflingor) form. Gärna en hålform på ca 1½ liter. Jag använde en vanlig rund med löstagbart botten. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca en timme.

En bit kaka med vaniljsås på

Servera gärna lite varm med vaniljglass. Mums!